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Recetas de Santiago Morón que van directo al paladar

Santiago Morón

La pasta es uno de los alimentos más apreciados de la gastronomía actual y del chef venezolano Santiago Morón. Este humilde producto, elaborado a base de huevo, harina, agua, aceite y sal en su versión básica, goza de gran aceptación a lo largo y ancho del planeta. Ya sea en frío, como ensalada, en caliente, recién salida del horno, rellena o simplemente acompañada de una salsa.

Santiago Morón ¿A quién no le gusta la pasta?

Santiago Morón la adora y prueba de ello es la amplia variedad de recetas que nos comparte en esta entrada y en su blog de cocina. Creemos que el secreto de su éxito está en su sencillez, accesibilidad y versatilidad. No solo son pocos, básicos y asequibles los ingredientes con los que se prepara la pasta en sí, si no que con ella se pueden crear grandes platos con muy poco, sobre todo si eres creativos.

Dentro de cada una de ellas encontrarás recetas elaboradas con pastas de distinta naturaleza, huevo, espinacas, tinta de calamar, y de distintas formas, penne rigate, farfalle, linguini, galletas, amorelli, ricci, orecchiette y muchas más variedades de pasta.

Espagueti carbonara

Si hay un plato que creo se repita en casi todas las casas (y en las recomendaciones de Santiago Morón) son los espaguetis carbonara. Gustan a grandes y a pequeños por igual y siempre son bienvenidos. No en vano sus primeras reseñas en los libros de cocina han aparecido allá por 1839, así que si desde esos tiempos hasta ahora se siguen disfrutando, algo tendrá esta receta italiana.

Santiago Morón
Santiago Morón

Ingredientes

  • Espaguetis 400 g
  • Queso Parmesano rallado 100 g
  • Queso Pecorino rallado 100 g
  • Huevos 2
  • Yemas de huevo 3
  • Panceta (o beicon de calidad) 150 g
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Perejil fresco

Cómo hacer espaguetis carbonara al estilo Santiago Morón

  1. Comenzaremos picando en dados el tocino, así como rallando los quesos. Reservamos. Por otra parte en un bol batimos los huevos y las yemas hasta que estén deshechos y mezclados. Añadimos los quesos rallados y abundante pimienta negra. Batimos la mezcla y reservamos.
  2. Llenamos una olla grande con agua y sal, llevándola a ebullición. Cuando esté hirviendo añadimos la pasta y la cocinamos según las instrucciones del fabricante dejándola al dente.
  3. Mientras salteamos el beicon con un chorrito de aceite de oliva en una sartén de gran tamaño para poder terminar aquí el plato, hasta que esté crujiente, más o menos cinco minutos. Reservamos en la sartén.
  4. Escurrimos la pasta y la combinamos en la sartén donde hemos hecho el beicon con este y la mezcla de huevo y queso, removiendo todo bien durante unos minutos para que los huevos cuajen con el calor residual de los espaguetis. Servimos de inmediato.

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Paja y heno con salsa de queso y coppa di parma

“Siempre me gustaron los espaguetis, tallarines y otras variedades de pasta larga, pero cuando las voy a pedir en un restaurante italiano, siempre miro en la carta para ver si tienen paglia e fieno. Se trata de unos tallarines finos de dos colores, unos verdes con espinaca y otros amarillos tradicionales. Como los vi el otro día en el mercado en la sección de pasta fresca, me he animado a preparar esta receta de paja y heno con salsa de queso y coppa di Parma.” Expresó el chef Santiago Morón.

Santiago Morón
Santiago Morón

Ingredientes

  • Pasta fresca mitad verde y mitad amarilla 300 g
  • Coppa di Parma (embutido italiano) 80 g
  • Queso Parmesano al gusto
  • Nata líquida para cocinar 30 ml

Preparación

  1. Como la pasta fresca se hace en muy poco tiempo, comenzamos preparando la salsa de esta receta que también es una salsa rápida y fácil. Igual nos ocurría con los tagliatelle con pesto alla calabrese que hicimos hace unas semanas. En un cazo, ponemos el queso parmesano y añadimos un chorrito de nata líquida, (aproximadamente unos 30 ml) y lo ponemos al fuego.
  2. Removiendo y deshaciendo el queso, en poco tiempo obtendremos una salsa densa y potente. Mientras se va haciendo la salsa, nos dará tiempo a cortar el embutido italiano en pequeños pedazos que usaremos para rematar nuestro plato de paja y heno.
  3. Entre tanto podemos aprovechar para poner dos cacerolas con agua y sal a cocer para hacer en ella la pasta en el último momento. Una vez el agua entre en ebullición, cocemos la pasta. Yo prefiero cocer por separado la paja y el heno para poder hacer una presentación como la de la foto pero si vais con prisa podéis cocerlo todo junto y servirlo mezclado.
  4. Para terminar, tomamos medio cacillo del agua de la cocción para rebajar un poco la salsa de queso y servimos el plato colocando las variedades de pasta a ambos lados de la fuente, cubriendo con la salsa de queso y rematando con la coppa di Parma. Si os apetece dar un toque extra de aroma, un ramillete de romero fresco le va perfectamente.

Penne rigate con salsa cremosa de mozzarella y jamón

«Siempre uso la mozzarella para las pizzas y para las ensaladas y en esta ocasión quería utilizarla en una receta de pasta. Por eso esta semana he preparado unos penne rigate con salsa cremosa de mozzarella y jamón y ha resultado un plato exquisito hecho con solo tres ingredientes. Me encanta ver esos hilos de queso fundido que resultan tan ricos y divertidos de comer para toda la familia.» Expresó el chef Santiago Morón.

Ingredientes

  • Pasta corta seca 300 g
  • Mozzarella fresca (en bolas) unidades 2
  • Jamón ibérico picado finísimo 50 g
  • Cúrcuma molida (opcional)

Elabora la pasta junto a Santiago Morón

  1. Mientras se cuece la pasta en abundante agua con sal, durante los 9 minutos que indica el fabricante como punto de cocción al dente, aprovechamos para preparar la salsa para tenerla lista cuando la pasta esté cocida.
  2. Cortamos la mozzarella en daditos y los ponemos en una sartén con el fuego bajo. Empezamos a remover y poco a poco se irá derritiendo el queso. Si queréis podéis añadir un poco de nata líquida o de crème frâiche pero no es necesario.
  3. Una vez esté bastante deshecho el queso, añadimos una pulgarada de cúrcuma -si queréis podéis usar polvos de curry- y mezclamos bien. Terminamos añadiendo la mitad del jamón ibérico muy muy picado y removiendo hasta que esté bien integrado.
  4. Escurrimos la pasta y la ponemos en la sartén de la salsa mezclando todo con movimientos envolventes para que el queso fundido se impregne en las ranuras que tiene esta variedad de pasta. Repartimos la pasta en los platos y rematamos añadiendo en cada uno, otro poco de jamón muy picado, llevando a la mesa inmediatamente.

Espaguetis con albondiguillas de cerdo y tocineta crujiente

Ingredientes

  • Huevos 2
  • Nata líquida para cocinar 100
  • Pan de molde media rebanada
  • Leche 5 ml
  • Mostaza de Dijon media cucharadita
  • Hierbas provenzales
  • Sal de ajo
  • Salchichas frescas 4
  • Espaguetis 360 g
  • Bacon 100 g
  • Harina de trigo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Albahaca
  • Queso rallado

Elaboración

  1. Comenzamos con la salsa, ya que necesitamos una pequeña parte de huevo para las albondiguillas. Para ello batimos los huevos en un recipiente hondo y separamos dos cucharadas. El resto lo mezclamos con la nata, un poco de sal y pimienta negra molida. Reservamos en la nevera.
  2. En un recipiente hondo y amplio, desmenuzamos el pan de molde y la mojamos con la leche y las dos cucharadas de huevo que hemos separado anteriormente. Con un tenedor, aplastamos el pan. Agregamos una pizca de sal de ajo, hierbas provenzales y media cucharadita de mostaza. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
  3. A continuación, retiramos la piel de las salchichas y la desechamos. Desmenuzamos la carne con las manos, bien limpias, retirando cualquier resto de grasa que nos podamos encontrar. La agregamos la mezcla de pan, leche y especias y mezclamos bien. Tomamos pequeñas porciones de la mezcla, las boleamos y las pasamos por harina. Reservamos. Cortamos el beicon en juliana y lo pasamos por harina y también lo reservamos.
  4. Hervimos la pasta durante la cantidad de tiempo que indique el paquete, en abundante agua salada y con un chorrito de aceite para enriquecer su sabor. Mientras tanto, calentamos una pequeña cantidad de aceite de oliva en una sartén y freímos las albondiguillas, a fuego medio bajo, y el beicon, a fuego fuerte. Dejamos ambos sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
  5. Cuando la pasta esté lista, la escurrimos y la mezclamos con la salsa que tenemos reservada en la nevera. La repartimos en cuatro platos y colocamos sobre ella el beicon crujiente y las albondiguillas. Espolvoreamos con queso rallado y unas hojitas de albahaca fresca. Servimos de inmediato.

Receta de los espaguetis en salsa de queso (La favorita de Santiago Morón)

Los espagueti a la crema de queso, es una receta para auténticos amantes de la pasta y el queso. ¿Y a quién no le gusta la pasta o el queso? Es una receta de cocina muy fácil de hacer, con pocos ingredientes y que ofrece resultados espectaculares.

Ingredientes:

  • 200g de espagueti
  • 150ml de nata (crema de leche)
  • 2 dientes de ajo
  • 200g de queso curado
  • 1 puñadito de perejil picado
  • 100ml del caldo de la cocción
  • Sal y pimienta
  • aceite

Preparación:

1.- Ponemos a cocer abundante agua en una olla grande. Cuando llegue a ebullición, echamos un buen puñadito de sal, para que los espagueti queden después bien sabrosos, Los introducimos y los removemos muy de vez en cuando. Sobre todo al principio de la cocción, para que no se peguen en fondo de la olla

2.- Una vez estén «al dente», al cabo de unos 10 minutos, escurrimos los espagueti del agua, habiendo reservado un par de cucharones del caldo de la cocción.

3.– Preparamos la salsa de queso. En una sartén grande ponemos a calentar a fuego fuerte un chorrito de aceite. Después añadimos los ajos, bien picados, y dejamos cocinar hasta que se doren

4.- Añadimos la nata y el queso y dejamos cocinar durante un par de minutos más, a fuego más moderado. Removemos con una cuchara de palo constantemente

5.- Después añadimos aquí los espagueti, el caldo de la cocción, un puñadito de perejil picado y removemos nuevamente, dejando cocinar a fuego suave durante un par de minutos más. Que los espagueti se impregnen y absorban bien el sabor de la salsa.

6.- Finalmente, espolvoreamos con bien de pimienta negra recién molida. ¡La mejor especia del mundo entero!

Y con esto, ya tendremos una receta de pasta más. Unos espagueti a la crema de queso. ¡Deliciosos!

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